盒马鲜生是阿里巴巴旗下售卖生鲜食品子公司，主打高科技新零售概念，近日宣布盒马火锅全国上线。盒马高调进军火锅业务，并在火锅业务上加大投入，主要是因为这是一门好生意。数据报告显示，海底捞上半年外卖收入超4亿元，同比增长123.6%。面对今年的疫情，海底捞的营收、净利下降的情况，股价却呈现出逆势翻倍，市值突破3100亿港元。而且在此期间，海底捞的火锅外卖业务激增。据海底捞中报数据显示，上半年火锅在疫情后有了更多愿意点外卖回家吃的拥护者。而本身就有餐饮基因的盒马进军火锅行业，加上强大的配送能力，使得这一跨界有了足够的看点。

进攻火锅市场策略

1. 借助生鲜优势敲响战场。盒马推出5种火锅锅底， 除了原味锅底，每种锅底都搭配的主食材一起售卖。而盒马本身就以生鲜闻名，更加能够把控食材的品质。

2. 全面铺设战场、170家店齐上线。此次盒马火锅的全国上线，意味着盒马全国范围内170多家店将在线上线下同步开卖火锅。

3. 价格便宜*具竞争力。盒马主推的2-3人餐的椰子鸡火锅仅售99元。包括椰青锅底、半只文昌鸡还有相应的蘸料。根据情况加购售价1-10元的蔬菜以及几个肉类涮品，人均在七、八十左右。

4. 配送高效，外卖半小时可送达。依托盒马本身的配送体系，火锅外卖30分钟即可送达。30分钟就可以在家吃上热乎乎的火锅，速度可以与主流外卖平台匹敌。

活跃买家与供应链

根据盒马提供的数据，2019年整个火锅季有10%的人选择堂食，80%以上选择到家；双11期间，盒马达到日订单量1.4万单的高峰，按照盒马常规120元一锅的单价计算，仅线上的全年收入已达3.6亿。

相较于海底捞，盒马的优势或许就在于其自营供应链的成熟。作为自营供应链业务的探索者，2019年盒马从159 家门店增至227家门店；年度活跃买家用户从2000万增至2500多万；同店销售收入比去年增长32%。

盒马为了从源头扩大商品优势，不断拓展基地，并且在全国打造了550多家水果、蔬菜、畜牧业基地，带来大量盒马*商品。今年3月份开始，盒马在全国快速开建加工中心，目前在全国已经建立了3个产地冷链仓、41个销地常温和冷链仓、6大销地活鲜暂养仓以及16个销地加工中心。今年7月31日，盒马和内蒙古巴彦淖尔市达成战略合作，共建号称中国*的数字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地“盒马羊肉小镇”。

品牌商兼零售商

传统零售模式中，零售商只管销售端的事情，品牌商负责让产品落地，两者泾渭分明。正因如此，品牌商更多考虑的是竞争，简单地从品类逻辑出发，提供更加物美价廉的产品或服务，一般就会忽视了需求的创新。

传统零售供应链要经过“品牌商-代理商-经销商-零售商-消费者”的环节，经过层层中间商加价后，成本几乎全部被压到了消费者身上。

而自有品牌遵循了一条“品牌商-零售商-消费者”的简化之路，减少了渠道费用成本，回归到产品本身。具体来说，自有品牌有两点优势。

1. 扩展盈利空间。在欧洲零售业，自有品牌占比高达30%，沃尔玛、麦德龙等零售企业巨头，都是通过打造自有品牌创造更大的利润空间。根据统计，自有品牌的毛利率可以达到50%，制造商品牌只有20%。一旦生鲜电商发力自有品牌，利润率将获得显着提升。

2. 打造差异化优势。生鲜零售行业已经趋于饱和，行业的主要人群用户年轻人居多，且忠诚度不够高。光凭供应商的生鲜产品或者大额补贴，无法持续获得竞争力。自有品牌才是核心优势，突破同质化桎梏，与其他平台拉开差距。

自有品牌是工具，进可以攻，退可以守。盒马作为品牌商，善于制造网红产品，并足够专业；作为一个零售商，更是有得天独厚的条件，背靠阿里巴巴，不仅在线上有竞争力，陆续开出的盒马鲜生、盒马mini、x会员店等各种线下门店也能获得巨大的流量。线上与线下联动，品牌与零售一体化，势必会给盒马带来更大的想象空间。

这是一个飞速发展的时代，盒马的跨界仅仅是现代商业竞争的缩影。盒马进军火锅领域看似不可思议，背后却有着逻辑合理性和能力支撑。在这个飞速变化的时代，永远无法预估下个竞争对手，也很难想象是怎样的新兴行业打败了传统行业，*能做的就是拥有足够开阔的视野，用发展的眼光望向未来。

参考资料零售圈《盒马火锅来了，市长与侯毅现场“吃播”！》数据宝《干掉海底捞？阿里出手，盒马火锅来了！网友：张勇要抢张勇的生意了》慧谷创新课堂《市值千亿，火锅行业竞争激烈 ，盒马勐然加入》电商报《阿里申请“盒马火锅”商标，这个冬天，盒马网红军团或添一员大将》陆建东《“我消灭你，与你无关。”打败你的是过路人不是同行》

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